„Kūmutės virtuvės“ autorė Renata pasakojo, kad nors kai kas bulvių kugelį siūlo vadinti tarkainiu, jai šis pavadinimas neprigijo. Todėl savo erdvėje ji renkasi klasikinį patiekalo pavadinimą, juolab kad ir jos aprašomas receptas yra tradicinis – būtent tokį kugelį kepdavo šeimos moterys ne vieną kartą.
Renata taip pat atskleidė, kad tarkių plikymas karštu pienu jai visada atrodė įprastas būdas. Tik pradėjus diskutuoti apie receptus su didesne auditorija paaiškėjo, kad šis metodas nėra plačiai paplitęs.
Kugelio receptas
Anot Renatos, dėl to kitur ragautas kugelis dažnai skyrėsi nuo namuose kepamo: būdavo tamsesnis, standesnės tekstūros ir ne toks skanus. Ji ragina išbandyti šeimos receptą, ypač dabar, kai iš „senų“ rudeninio derliaus bulvių galima iškepti itin gardų patiekalą.
6–8 žmonėms reikia nuskusti ir smulkiai sutarkuoti bulves. Nedideliame metaliniame puode pieną reikia gerai įkaitinti, tačiau neužvirinti. Karštas pienas pilamas ant tarkių, tada masė išmaišoma.
Atskirame indelyje išplakami kiaušiniai su druska, maltais kmynais ir ciberžole. Gautas plakinys supilamas į bulvių tarkius ir viskas dar kartą kruopščiai išmaišoma. Tešla turėtų būti gana skysta – tai normalu.
Masė supilama į kepimo formą. Geriausia rinktis stiklinę, nes per orkaitės dureles galima lengviau stebėti, kada kugelis iškepa.
Patiekalas kepamas 160 °C temperatūroje, kaitinant iš abiejų pusių. Maždaug po 40–45 minučių apskrunda kraštai. Tuomet temperatūra padidinama iki 180 °C ir kepama dar apie 10 minučių.
Iškeptas kugelis patiekiamas su pasirinktais priedais: grietine, spirgučiais arba abiem kartu. Jei po ranka yra svogūnų laiškų, juos galima susmulkinti ir užberti ant porcijos.
