Įprastas balandėlių receptas gali greitai pabosti, tačiau keli pakeisti ingredientai šį lietuviškos virtuvės patiekalą paverčia kitokiu. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo į mėsos įdarą įmaišyti pievagrybių ir perlinių kruopų, o susuktus balandėlius troškinti pomidorų padaže.
Ji taip pat pateikia idėjų, kaip iš morkų paruošti kreminę tyrę vištienai ir kaip kopūstus patiekti kaip garnyrą prie žuvies.
Kreminis morkų padažas vištienai
Morkos gali tapti ne tik garnyru. Jas patroškinus ir sutrynus su nedideliu kiekiu sultinio, galima pagaminti tirštą padažą, kuriam nereikės nei daug grietinėlės, nei miltų.
Pasak J. Tamoševičienės, kepant ar troškinant morkas atsiskleidžia jų natūralus saldumas. Suminkštėjusias daržoves reikia sutrinti su trupučiu sultinio, o skonį subalansuoti citrinų sultimis, garstyčiomis arba prieskoniais. Švelnesnei tekstūrai galima įmaišyti sviesto. Tokia tyrė tiks ne tik prie paukštienos, bet ir prie keptos žuvies.
Kopūstus galima patiekti ir kitaip
Kopūstai nebūtinai turi būti naudojami tik balandėliams. Smulkiai supjaustytas daržoves galima trumpai pakepinti svieste, pagardinti citrina ir krapais bei patiekti prie lašišos.
Norint išbandyti kitokius balandėlius, svarbu tinkamai paruošti kopūsto lapus. Pirmiausia reikia išpjauti kietąją šerdį ir trumpai apvirti visą gūžę. Suminkštėjusius išorinius lapus bus paprasčiau atskirti, o storesnes gyslas galima atsargiai paploninti peiliu.
Aromatinga vištiena su morkų tyre ir apelsinų padažu
Reikės: 600 g šviežios viščiukų broilerių filė, 600 g morkų, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 300 ml vištienos sultinio, 150 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 1 a. š. maltos paprikos, ½ a. š. malto kumino, ½ a. š. maltos kalendros, 1 v. š. citrinų sulčių, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 20 g sviesto, druskos ir juodųjų pipirų.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite, svogūną bei česnaką susmulkinkite. Puode įkaitinkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus, pakepinkite svogūną, tada sudėkite česnaką ir morkas. Po kelių minučių supilkite sultinį ir troškinkite 15–20 minučių.
- Didžiąją sultinio dalį nupilkite, o suminkštėjusias morkas sutrinkite. Įmaišykite sviestą ir citrinų sultis, įberkite druskos bei pipirų. Jei reikia, tyrę praskieskite atidėtu sultiniu.
- Vištieną supjaustykite vienodo storio gabalėliais, įtrinkite paprika, kuminu, kalendra, druska ir pipirais. Likusiame aliejuje apkepkite iš abiejų pusių, kol mėsa apskrus ir bus visiškai iškepusi, tada išimkite iš keptuvės.
- Į keptuvę supilkite apelsinų sultis ir kaitinkite 5–8 minutes, kol jų tūris sumažės maždaug perpus. Jei reikia, padažą pagardinkite druska arba citrinų sultimis.
- Lėkštėse paskleiskite morkų tyrę, uždėkite vištieną, apšlakstykite apelsinų padažu ir papuoškite žalumynais.
Balandėliai su mėsa, grybais ir perlinėmis kruopomis
Reikės: 1 vidutinio dydžio kopūsto, 500 g smulkintos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio, 100 g perlinių kruopų, 250 g pievagrybių, 1 didelio svogūno, 2 česnako skiltelių, 1 kiaušinio, 2 v. š. aliejaus, 1 a. š. džiovintų mairūnų, druskos ir juodųjų pipirų.
Padažui reikės: 500 ml trintų pomidorų, 200 ml sultinio, 1 v. š. pomidorų pastos, 1 a. š. cukraus, 1 lauro lapo, 1 v. š. sviesto, druskos ir juodųjų pipirų.
- Perlines kruopas nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukciją, nusunkite ir atvėsinkite. Kopūstą trumpai apvirkite ir nuimkite suminkštėjusius lapus. Susmulkinkite svogūną, grybus bei česnaką.
- Aliejuje pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Įmaišykite česnaką, trumpai pakepinkite ir atvėsinkite.
- Dubenyje sumaišykite mėsą, virtas kruopas, grybų mišinį, kiaušinį ir mairūnus. Pagardinkite druska bei pipirais. Ant lapų dėkite po kelis šaukštus įdaro, užlenkite kraštus ir susukite balandėlius.
- Padažui puode ištirpinkite sviestą, trumpai pakepinkite pomidorų pastą, supilkite trintus pomidorus ir sultinį. Įberkite cukraus, įdėkite lauro lapą, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite.
- Į gilų kepimo indą įpilkite dalį padažo, sudėkite balandėlius ir užpilkite likusiu padažu. Indą uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 60–75 minutes, kol kopūstai suminkštės, o mėsa iškeps.
