Rauginti kopūstai gali būti ne tik skanus, bet ir vertingas sveikos mitybos pasirinkimas. Jie padeda stiprinti imunitetą, gerina virškinimą, o tinkamai paruošti rūsyje gali išsilaikyti iki pat pavasario. Tai reiškia, kad visą žiemą turėsite natūralų vitaminų šaltinį.
Kopūstų augintojas Jacekas Zygielis (43 m.) portalui „Fakt“ papasakojo, į ką būtina atkreipti dėmesį rauginant kopūstus.
Pasak jo, kopūstus reikėtų pradėti raugti iki Visų Šventųjų. Tradiciniam būdui pakanka vos trijų ingredientų: kopūstų, morkų ir druskos. J. Zygielis, gyvenantis Praslito vietovėje Varmijos ir Mozūrų vaivadijoje, ypač rekomenduoja veislę „Kamienna Głowa“.
Rauginimui, anot augintojo, geriausia rinktis akmens druską. Jis pataria nebandyti smulkios ar joduotos druskos. Be kopūstų ir druskos, recepte naudojamos morkos.
Ko negalima daryti ruošiant kopūstus
Prieš pradedant darbą visus naudojamus indus ir kitus reikmenis būtina nuplikyti verdančiu vandeniu. Tačiau kopūstų nereikėtų spausti grūstuvu – nuo to jie gali būti pernelyg susmulkinti ir vėliau pamėlynuoti.
J. Zygielis aiškina, kad kopūstus reikia spausti tik rankomis. Gerai išmaišyti jie patys išskirs reikiamą kiekį sulčių, todėl jų nereikia daužyti ar intensyviai traiškyti, kol pasirodys skystis.
Augintojas rekomenduoja pirmiausia kopūstus išmaišyti, palaukti, kol išsiskirs sultys, ir tik tada masę sudėti į statinę. Ant viršaus reikėtų uždėti akmenį, geriausia parsivežtą iš lauko. Šilumoje kopūstų negalima laikyti per ilgai – pakanka dviejų, daugiausia trijų dienų. Vėliau statinę reikia perkelti į rūsį.
J. Zygielis savo tikslių proporcijų neatskleidžia, nes, kaip teigia, dvejus metus tobulino kopūstų, druskos ir morkų santykį.
Paprastas raugintų kopūstų receptas
Norint paruošti 10 kg susmulkintų kopūstų, reikia vieno 200 g pakelio akmens druskos ir 1 kg tarkuotų morkų.
Pagal skonį galima papildomai įberti kmynų, įdėti lauro lapų bei kvapiųjų pipirų grūdelių. Tinkamai paruošus, raugintais kopūstais bus galima mėgautis ne vieną kartą.
