Pelėsis ant naminės uogienės nebūtinai reiškia, kad ji buvo išvirta netinkamai. Produkto išsilaikymui įtakos turi indo sandarumas, pasterizavimo būdas, ingredientų proporcijos ir laikymo sąlygos. Kartais atsargoms, planuotoms laikyti kelis mėnesius, pakanka vienos nedidelės klaidos, kad jos sugestų gerokai anksčiau.
Namuose pagaminta uogienė gali būti tinkama vartoti daugelį mėnesių, tačiau tik tada, kai tinkamai atliekami visi gamybos ir laikymo proceso etapai. Net iš pirmo žvilgsnio menka klaida gali sudaryti sąlygas mikroorganizmams patekti į stiklainį ir pradėti gadinti jo turinį, rašo fakt.pl.
Kaip laikyti uogienę ir ką daryti pastebėjus pelėsį?
Paruoštus naminius konservus specialistai rekomenduoja laikyti vėsioje, sausoje vietoje, saugant nuo tiesioginių saulės spindulių. Spintelė, esanti greta orkaitės ar radiatoriaus, tam netinka.
Atidarytą stiklainį reikėtų laikyti šaldytuve, o uogienę semti tik švariu šaukšteliu. Taip mažinama tikimybė, kad į produktą pateks bakterijų ar pelėsio.
Jeigu uogienės paviršiuje atsirado pelėsio, nepakanka pašalinti tik viršutinį sluoksnį. Matoma dėmė gali sudaryti tik nedidelę visos problemos dalį, nes pelėsio sporos gali būti pasklidusios giliau. Todėl tokio stiklainio turinį rekomenduojama išmesti visą.
Kas lemia uogienės gedimą?
Viena dažniausių pelėsio atsiradimo priežasčių – nesandariai uždarytas stiklainis. Tinkamai pasterizuoto indo dangtelis paprastai būna įtrauktas į vidų. Jei jį paspaudus dangtelis juda arba spragteli, tai gali rodyti, kad stiklainis nebuvo hermetiškai užsandarintas.
Prieš užsukant dangtelį svarbu nuvalyti stiklainio kraštelius. Net ir nedidelis uogienės likutis ant briaunos gali neleisti dangteliui tinkamai priglusti. Taip pat reikėtų įvertinti dangtelio būklę – deformuotus ar nusidėvėjusius dangtelius geriau pakeisti naujais.
Reikšmės turi ir pasterizavimas. Vien karštos uogienės supilstymas į stiklainius ne visuomet užtikrina, kad produktas ilgai išsilaikys. Jei recepte numatytas papildomas terminis apdorojimas, jo trukmės nereikėtų trumpinti ar šio etapo praleisti.
Sumažinus cukraus kiekį, uogienė gali sugesti greičiau
Cukrus konservuose atlieka ne tik skonio funkciją. Jis padeda slopinti mikroorganizmų dauginimąsi, todėl gerokai sumažinus jo kiekį pagal patikrintą receptą gali sutrumpėti ir uogienės galiojimo laikas.
Norint gaminti mažiau cukraus turinčią uogienę, saugiau rinktis receptą, kuris iš pradžių buvo sukurtas būtent tokiai sudėčiai. Savavališkai keisti ingredientų proporcijų nereikėtų, nes tai gali paveikti konservų saugumą ir jų išsilaikymą.
