Atvėsus orams lietuviškose virtuvėse dažniau ruošiami sotūs bulviniai patiekalai. Tarp jų ypatingą vietą užima cepelinai, tačiau tradicinį receptą galima pakeisti: šįkart juos siūloma gaminti ne iš bulvių, o iš varškės.
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad prasidėjus šviežių lietuviškų bulvių sezonui jos vėl tapo vienu dažniausių pirkinių. Bulvės išlieka lietuviškos virtuvės klasika, o cepelinai – vienas ryškiausių iš jų gaminamų patiekalų. Vis dėlto pirkėjai vis dažniau ieško būdų tradicinius receptus pritaikyti savo poreikiams arba išmėginti naujų skonių.
Bulvės išlieka nebrangus pasirinkimas
Bulvių populiarumą atspindi ir pardavimų rezultatai. Ši nebrangi daržovė jau daugelį metų yra perkamiausia daržovių skyriuje.
Pasak G. Kitovės, šiemet bulvių parduodama apie 40 proc. daugiau nei tuo pačiu metu pernai. Nors jos perkamos visus metus, paklausa svyruoja pagal sezoną: prieš žiemos šventes bulvių daugiau reikia baltajai mišrainei, o šaltuoju metų laiku dažniau gaminami sotūs tradiciniai patiekalai. Lietuviai taip pat mėgsta parduotuvėse pasirodžiusias šviežio derliaus bulvytes.
Įtemptas gyvenimo tempas skatina pirkėjus ieškoti sprendimų, kurie leistų vienu metu taupyti ir greičiau paruošti maistą. Bulvinius patiekalus gaminti namuose paprastai kainuoja pigiau nei valgyti kavinėje, nes kilogramas bulvių atsieina vos keliasdešimt centų. Tačiau ne visi turi laiko, noro ar įgūdžių gaminti nuo pat pradžių.
Dėl to dalis žmonių renkasi jau paruoštus bulvių tarkius kibirėliuose. Jie palengvina ir sutrumpina kugelio, blynų ar vėdarų ruošimą. Cepelinams gaminti taip pat perkami specialūs mišiniai, šaldyti gaminiai arba jau išvirti ir supakuoti didžkukuliai, kuriuos tereikia pašildyti.
Vis dėlto, be klasikinio recepto, vis dažniau išbandomos ir kitokios cepelinų versijos. „Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė atkreipia dėmesį, kad skiriasi ne tik įdarai, bet ir tešla. Viena iš alternatyvų – varškės pagrindu gaminami cepelinai. Jiems nereikia tarkuotų bulvių, todėl gamyba paprastesnė, o patiekalas pasižymi švelnesne tekstūra.
Tradiciniai bulvių cepelinai
Reikės: 10–12 žalių bulvių, 3–4 su lupena virtų bulvių, kelių šaukštų krakmolo ir druskos.
Įdarui: 500 g kiaulienos faršo, 1 svogūno, šlakelio aliejaus, druskos ir pipirų.
Su lupena išvirtas bulves atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite mėsmale arba sutrinkite bulvių spaudykle. Žalias bulves nuskuskite, smulkiai sutarkuokite ir gerai nusunkite į kitą dubenį. Skystį palaikykite 10–15 minučių, kad dugne nusėstų krakmolas. Tuomet jį atsargiai nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius.
Virtas bulves sumaišykite su žalių bulvių mase ir įberkite druskos. Jei tešla per skysta, įdėkite dar kelis šaukštus krakmolo bei gerai išminkykite.
Smulkintą svogūną apkepkite aliejuje ir atvėsinkite. Sumaišykite jį su kiaulienos faršu, druska ir pipirais.
Iš bulvių masės ant delno suformuokite paplotėlį, į vidurį įdėkite mėsos įdaro, užspauskite kraštus ir suformuokite cepeliną.
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir įmaišykite kelis šaukštus krakmolo. Cepelinus virkite maždaug 20 minučių. Jiems iškilus į paviršių, kaitrą šiek tiek sumažinkite. Patiekite su grietine arba svogūnų ir spirgučių padažu.
Varškės cepelinai
Reikės: 1,2 kg varškės, 6 valgomųjų šaukštų krakmolo, 6 valgomųjų šaukštų manų kruopų, 6 kiaušinių, druskos ir krakmolo cepelinams apvolioti.
Įdarui: kiaulienos faršo, 1 svogūno ir mėgstamų prieskonių.
Pirmiausia paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite, sudėkite į indą su kiaulienos faršu, pagardinkite druska, pipirais bei kitais pasirinktais prieskoniais ir viską išmaišykite.
Varškę sudėkite į didelį dubenį, įmuškite kiaušinius, suberkite krakmolą ir manų kruopas. Masę gerai išminkykite, kol ji taps vientisa ir tinkama formuoti.
Iš tešlos padarykite nedidelius paplotėlius, į kiekvieno vidurį dėkite mėsos įdaro. Kraštus kruopščiai užspauskite ir delnais suformuokite cepelinus.
Paruoštus cepelinus lengvai apvoliokite sausame krakmole. Sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol jie iškils į paviršių bei bus išvirę.
Patiekite iš karto su grietine arba spirgučių padažu.
