Kepti kiaušiniai dažnai atsiduria ant pusryčių stalo, tačiau išgauti idealų rezultatą ne visada paprasta. Gerai iškepto kiaušinio baltymas turi būti visiškai sutrauktas, o trynys – išlikti skystas. Tam nebūtina naudoti nei aliejaus, nei sviesto: pakanka pasitelkti šiek tiek vandens.
Kaip rašo fakt.pl, ši paprasta virtuvės gudrybė leidžia geriau kontroliuoti kepimą. Įprastai baltymas kietėja nevienodai: prie keptuvės dugno esanti jo dalis iškepa greitai, o aplink trynį esančiam baltymui reikia daugiau laiko.
Jeigu kiaušinį keptume ilgiau, kol iškeps visas baltymas, apačia gali pernelyg apskrusti, o trynys – sukietėti. Tačiau šio rezultato galima išvengti kepimą trumpam papildant garais.
Kaip iškepti kiaušinį garuose
Kiaušinį įmuškite į įkaitintą keptuvę. Kai jo apačia jau pradės kepti, šalia kiaušinio įpilkite nedidelį kiekį vandens ir iš karto uždenkite keptuvę dangčiu.
Nuo karščio vanduo greitai ims garuoti. Po dangčiu susidarę garai kiaušinį kaitins ne tik iš apačios, bet ir iš viršaus, todėl baltymas aplink trynį sutrauks greičiau. Vis dėlto kepimo trukmę reikia stebėti – per ilgai laikant keptuvėje ims kietėti ir trynys.
Jei naudojate kokybišką nelimpančią keptuvę, šiuo būdu galima apsieiti be riebalų. Kiaušinis neturėtų prilipti prie dugno.
Šis metodas turi ir trūkumą: jis netiks tiems, kurie mėgsta ryškiai apskrudusius bei traškius kraštus. Garai nesukuria tokios plutelės kaip kepimas aliejuje ar svieste. Užtat baltymas tampa švelnus, tolygiai iškepęs, o apačia išlieka minkšta.
Keptų kiaušinių be riebalų receptas
- Druska ir pipirai – pagal skonį;
- Žalumynai, pavyzdžiui, laiškiniai česnakai ar petražolės, – pabarstyti.
Nelimpančią keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įmuškite kiaušinį ir palaukite keliasdešimt sekundžių, kol pradės kepti jo apačia.
Tada šalia kiaušinio įpilkite 1–2 šaukštus vandens. Nepilkite vandens tiesiai ant kiaušinio. Keptuvę nedelsdami uždenkite dangčiu ir sumažinkite kaitrą.
Kiaušinį trumpai palaikykite po dangčiu, stebėdami baltymą. Kai jis taps visiškai baltas ir neliks permatomų plotų, dangtį nuimkite, o kiaušinį išimkite iš keptuvės.
Pagardinkite druska bei pipirais, o jei norite, pabarstykite žalumynais. Norėdami išsaugoti skystą trynį, kepimo laiko nepratęskite, nes išimtas kiaušinis dar kurį laiką keps nuo likusios šilumos.
