Keptas viščiukas – nebrangus, tačiau ypatingai jaukus patiekalas: traški odelė, minkšta mėsa ir visus namus pripildantis aromatas. Nors kai kam atrodo, kad iškepti jį sudėtinga, tinkamai pasiruošus rezultatas gali prilygti restorano patiekalui.
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė teigia, kad svarbiausia žinoti kelias profesionalų taikomas taisykles. Tuomet po gražiai apskrudusia odele mėsa išliks minkšta, sultinga ir aromatinga.
Rudenį tokie patiekalai tampa dar patrauklesni. „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad po lengvesnių vasaros patiekalų žmonės dažniau renkasi sotesnį, šildantį ir jaukesnį maistą.
Šaltuoju sezonu mitybos įpročiai natūraliai keičiasi, tačiau vištiena išlieka viena populiariausių mėsos rūšių. Pirkėjai ieško ekonomiškų pasirinkimų, iš kurių būtų galima paruošti tiek kasdienę vakarienę, tiek sočius savaitgalio pietus. Nors atskiros vištienos dalys išlieka paklausios, auga ir visų viščiukų pardavimai. Pasak G. Kitovės, tai rodo, kad žmonės dažniau planuoja orkaitėje gaminamus patiekalus visai šeimai.
9 taisyklės, padėsiančios iškepti sultingą viščiuką
Keptas viščiukas daugeliui primena savaitgalio pietus ir vaikystę, tačiau šis patiekalas gali būti labai įvairus. Skirtingi marinatai, įdarai ir garnyrai leidžia kaskart sukurti vis kitokį skonį.
J. Tamoševičienė pabrėžia, kad viščiukas tinka skirtingiems skoniams: vieni mėgsta krūtinėlę, kiti renkasi sultingesnes blauzdeles ar šlauneles. Paukštį galima gardinti sviestu ir česnaku, citrina bei žolelėmis, medumi ir garstyčiomis, jogurtu, paprika ar aitriais prieskoniais.
- Gerai nusausinkite. Drėgna oda sunkiai apskrunda, todėl prieš marinuojant viščiuką būtina kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Pasūdykite iš anksto. Druska spės įsigerti giliau į mėsą, todėl skonis pasiskirstys tolygiau. Iš anksto pasūdyta mėsa taip pat dažnai geriau išlaiko drėgmę ir iškepa sultingesnė.
- Gardinkite ne tik išorę. Į viščiuko vidų galima įdėti česnako, citrinos, sviesto, čiobrelių, rozmarino, lauro lapų ar kitų žolelių. Aromatingo sviesto arba prieskonių mišinio galima įkišti ir po odele.
- Prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje. Iš šaldytuvo ištrauktą paukštį reikėtų palikti 30–40 minučių. Taip jis keps tolygiau ir sumažės tikimybė, kad išorė apskrus anksčiau, nei įkais vidus.
- Nedenkite ir nevyniokite. Norint traškios odelės, viščiuką geriausia kepti atvirą. Kepant neuždengtą oda natūraliai džiūsta ir gražiau apskrunda.
- Pagal poreikį suplokštinkite. Virtuvinėmis žirklėmis išpjovus stuburą, paukštį galima išskleisti ir prispausti delnu. Tuomet jis kepa tolygiau, oda geriau apskrunda, mėsa mažiau sausėja, o kepimo laikas sutrumpėja.
- Rinkitės saikingą temperatūrą. Per didelė kaitra greitai apskrudins odą, tačiau gali išsausinti mėsą. Geriau kepti vidutinėje temperatūroje, o pabaigoje, jei reikia, ją trumpam padidinti.
- Po kepimo neskubėkite pjaustyti. Iškepusiam viščiukui reikėtų leisti 10–15 minučių pailsėti. Per tą laiką sultys pasiskirstys, todėl mėsa išliks sultingesnė.
- Panaudokite likučius. Likusi mėsa tiks sumuštiniams, salotoms, tortilijoms, makaronams ar apkepams. Kaulus taip pat verta išsaugoti – iš jų išvirtas sultinys bus sodresnis, tamsesnis ir aromatingesnis.
