Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto technologas Vladislovas Judickis teigia, kad įprastas ir nebrangias kruopas galima paversti sočiais bei šildančiais patiekalais. Tam pakanka jas papildyti daržovėmis arba pasirinkti kitokį gaminimo būdą.
Tokį požiūrį į kasdienius produktus tarptautinė, daugiau nei 50 metų maisto srityje dirbanti Airijos bendrovė „Kerry“ įvardija kaip vieną iš septynių pagrindinių šių metų tendencijų. Ji vadinama „naujai atrastais kasdieniais produktais“ (angl. „Elevated Staples“).
Bendrovės vertinimu, noras įprastiems produktams suteikti kitokį skonį ir pavidalą susijęs su pasauliniu ekonominiu spaudimu bei tuo, kad žmonės dažniau gamina namuose.
V. Judickis pastebi, kad ši tendencija taikytina ir kruopoms, kurios dažnai atlieka tik garnyro vaidmenį. Norint joms suteikti daugiau išskirtinumo, nebūtina pirkti brangių ar sudėtingų ingredientų.
Kartais užtenka pakeisti paruošimo būdą: išvirtus ryžius papildomai apkepinti, o grikius ne tik išvirti vandenyje, bet gaminti sultinyje, leidžiant jiems jame išvirti ir pasitroškinti.
Maisto technologas pabrėžia, kad vien kruopų subalansuotam patiekalui neužteks, tačiau jos gali tapti universaliu pagrindu. Jį galima papildyti produktais, kurių jau yra šaldytuve ar virtuvės spintelėje. Eksperimentuojant galima atrasti naujų skonių ir paįvairinti šeimos meniu neišleidžiant daug pinigų.
Kaip garnyrą paversti pagrindiniu patiekalu
Ryžius galima derinti su konservuotomis pupelėmis ar kukurūzais, o grikius – su svogūnais, pievagrybiais arba burokėliais.
Nors šie deriniai paprasti, jie gerokai pakeičia įprasto kruopų patiekalo skonį ir tekstūrą. Be to, taip galima sunaudoti šaldytuve likusius produktus.
Ryžius maisto technologas siūlo gardinti pupelėmis, saldžiąja, aitriąja ar rūkyta paprika. Švelnesnio skonio mėgėjai gali rinktis kuminą. Tinkamai parinkti prieskoniai patiekalui dažnai suteikia visai kitą charakterį.
Kruopoms sodrumo taip pat suteiks sviestas, keptas moliūgas ar špinatai.
Traškios ryžių salotos su pupelėmis ir kukurūzais
Kepant ryžius svarbu jų neperkrauti keptuvėje ar skardoje. Jie turi būti paskleisti plonu, tolygiu sluoksniu, kad skrustų, o ne troškintųsi. Tas pats galioja ir grybams: sudėjus jų per daug, išsiskyręs vanduo neleis apskrusti.
Nurodyto kiekio produktų pakaks keturiems žmonėms, o viena porcija, naudojant nebrangius ingredientus, kainuos 80 euro centų. Prieš kepant ryžiai turi būti visiškai atvėsę ir kuo sausesni.
Reikės:
- 400 g (1 skardinės) konservuotų raudonųjų pupelių;
- 400 g (1 skardinės) konservuotų kukurūzų;
- 1 v. š. sojų padažo ir citrinų sulčių;
- aitriųjų paprikų miltelių, druskos, pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Ryžius išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės. Nukoškite, plonai paskleiskite ir visiškai atvėsinkite. Jei galite, neuždengtus dar maždaug valandai įdėkite į šaldytuvą.
Prieš kepdami ryžius sumaišykite su pora šaukštų aliejaus ir paprikos milteliais. Paskleiskite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie pusvalandį. Kas 10 minučių pamaišykite, kol ryžiai paruduos ir taps traškūs.
Raudonąsias pupeles ir kukurūzus nuplaukite bei nusausinkite. Agurką supjaustykite, morką sutarkuokite, svogūnų laiškus susmulkinkite. Padažui sumaišykite šaukštą aliejaus, sojų padažą, citrinų sultis ir medų arba cukrų.
Visus ingredientus, išskyrus ryžius, sudėkite į didelį dubenį ir išmaišykite. Traškius ryžius įmaišykite tik prieš pat patiekdami, kad jie nesuminkštėtų.
Grikių rizotas su pievagrybiais
V. Judickis taip pat siūlo išbandyti grikių rizotą su pievagrybiais. Nors itališkas rizotas tradiciškai verdamas iš ryžių, lėto skysčio pylimo būdą galima pritaikyti ir grikiams.
Prieš verdant kelias minutes sausai paskrudinti grikiai geriau atskleidžia riešutinį aromatą. Patiekalas keturiems žmonėms, gaminamas iš kasdienių produktų, kainuos nepilnai 5 eurus – kiek daugiau nei eurą asmeniui.
Rizotui reikės:
- 800 ml daržovių sultinio;
- druskos ir pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su grietine, krienais, citrinų sultimis ir puse susmulkintų krapų. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Puode ištirpinkite maždaug trečdalį sviesto. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 7–8 minutes. Tada įmaišykite susmulkintą arba išspaustą česnaką, įdėkite lauro lapą ir kaitinkite dar maždaug minutę.
Suberkite nuplautus grikius ir nuolat maišydami paskrudinkite apie minutę. Įpilkite samtį karšto sultinio. Kai grikiai beveik sugers skystį, supilkite kitą samtį. Visą sultinį reikėtų sunaudoti maždaug per 20 minučių.
Atskiroje didelėje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Sudėkite nuplautus ir riekelėmis supjaustytus pievagrybius. Kepkite didesnėje nei vidutinė kaitroje apie 5–7 minutes, kol skystis išgaruos, o grybai apskrus.
Pievagrybius įmaišykite į grikius, patiekalą apibarstykite likusiais krapais ir patiekite su tarkuotais burokėliais.
