Blynai vertinami dėl paprasto paruošimo, nedidelės kainos ir galimybės juos pritaikyti įvairiems dienos valgymams. Pakeitus tešlą, įdarą ar priedus, jie gali būti saldūs pusryčiai, sotūs pietūs ar daržovių kupina vakarienė.
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai pateikė patarimų, kaip iškepti gardžius blynus, ir pasiūlė tris receptus, kurių viena porcija kainuoja mažiau nei eurą.
Lietuvoje dažnai renkamasi lietinius su varške, sūriu ar kumpiu, tačiau panašūs patiekalai gaminami visame pasaulyje. Japonijoje populiarūs kopūstais ir kitais priedais papildyti okonomijakiai, Indijoje kepamos iš fermentuotos ryžių ir ankštinių augalų tešlos gaminamos dosos, o Etiopijoje valgoma puri, lengvai rūgšti iš tefo – abisininių posmilgių – miltų kepama indžera.
Ko nepamiršti ruošiant skirtingų rūšių blynus
„Maxima“ Maisto gamybos ir kokybės departamento technologė, laikinai einanti Produktų vystymo skyriaus vadovės pareigas, Agnė Čypienė pabrėžia, kad lietinių tešlai būtina suteikti laiko pailsėti. Po 20–30 minučių išnyksta maišant susidarę oro burbuliukai, o masė tampa vientisesnė.
Lietinius reikėtų kepti vidutinio karštumo keptuvėje. Per didelė kaitra greitai apskrudina paviršių, nors blyno vidus dar nebūna iškepęs. Kad verčiant lietinis nesuplyštų, keptuvę reikia patepti riebalais, palaukti, kol apatinė pusė visiškai sutvirtės, ir įsitikinti, kad kraštai jau lengvai atsiskiria nuo paviršiaus.
Kefyro blynelių purumą lemia kefyro rūgšties ir sodos reakcija – jos metu išsiskiriantys anglies dioksido burbuliukai iškelia tešlą. Tokios masės nereikėtų ilgai plakti ar palikti stovėti. Kefyrą ir kiaušinius verta išimti iš šaldytuvo kiek anksčiau: kambario temperatūros produktai geriau susimaišo, o blynai iškepa tolygiau.
Daržovių blynams dažniausiai pakenkia per didelis skysčio kiekis. Cukinijose jo gausu, todėl sutarkuotą daržovę būtina gerai nuspausti. Taip blynai geriau išlaikys formą, gražiau apskrus, jiems reikės mažiau miltų ar dribsnių, o daržovių skonis bus ryškesnis.
A. Čypienė teigia, kad blynai yra nebrangus namuose gaminamas patiekalas. Naudojant privataus prekių ženklo pieno produktus, viena porcija gali kainuoti mažiau nei eurą. Kulinarijos meistrai siūlo pusryčiams išsikepti kefyro blynelių su obuoliais, pietums – lietinių su špinatais ir gaudos sūriu, o vakarienei – nesaldžių varškės ir cukinijų blynelių.
Kefyro blyneliai su obuoliais
Maždaug šešių blynelių porcija vienam žmogui pusryčiams, skaičiuojant privataus prekių ženklo pieno produktų kainą ir faktiškai sunaudotą kiekį, atsieina apie 76 euro centus.
Gaminimas. Kefyrą išplakite su kiaušiniu. Pamažu suberkite miltus ir sodą, viską gerai išmaišykite. Nuluptą obuolį stambiai sutarkuokite ir įmaišykite į tešlą. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, nustatę vidutinę kaitrą. Šaukštu formuokite blynelius ir kepkite juos po 2–4 minutes iš abiejų pusių. Patiekite su jogurtu.
Pietums – lietiniai su špinatais ir gaudos sūriu
Iš šio recepto produktų kiekio galima iškepti 8 lietinius. Jei vienam žmogui pakanka dviejų blynelių, pietūs kainuoja kiek daugiau nei eurą.
- 100 ml virinto vandens;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas. Kiaušinius išplakite su pienu ir vandeniu. Suberkite miltus, įberkite druskos ir supilkite ištirpintą sviestą. Maišykite, kol masė taps vientisa, tada palikite ją 20–30 minučių.
Keptuvę su trupučiu aliejaus įkaitinkite iki vidutinės arba šiek tiek aukštesnės temperatūros. Įpilkite samtelį tešlos ir sukiodami keptuvę paskleiskite ją plonu, lygiu sluoksniu. Kepkite apie minutę–pusantros, apverskite ir kitą pusę kepkite dar 30–45 sekundes.
Iškepus lietinius, toje pačioje keptuvėje maždaug pusę minutės pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką. Sudėkite plėšytus špinatus ir maišydami kepkite 2–3 minutes, kol jie sukris ir išgaruos perteklinė drėgmė.
Ant kiekvieno lietinio dėkite po šaukštą špinatų ir tarkuoto gaudos sūrio. Užlenkite kraštus, susukite ir kepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių, kad sūris išsilydytų.
Vakarienei – varškės ir cukinijų blyneliai
Šie nesaldūs blynai primena tarpinį variantą tarp daržovinių blynų ir varškėčių. Iš nurodyto produktų kiekio išeina 4 porcijos, o viena jų kainuoja apie 83 euro centus.
Gaminimas. Cukiniją stambiai sutarkuokite, lengvai pasūdykite ir palikite 5–10 minučių. Tada daržovę kruopščiai nuspauskite. Avižinius dribsnius sumalkite maisto smulkintuvu.
Varškę sumaišykite su cukinija, kiaušiniais, smulkintais dribsniais, traiškytu česnaku ir smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais. Pagardinkite druska bei pipirais ir palikite maždaug 10 minučių, kad dribsniai sugertų likusią drėgmę.
Drėgnomis rankomis suformuokite blynelius. Kepkite juos nedidelėje arba vidutinėje kaitroje po 3–4 minutes iš abiejų pusių. Storesnius blynelius apvertus keptuvę galima trumpam uždengti, kad iškeptų vidus. Paruoštus blynelius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir patiekite su grietine.
