Norint gyventi sveikiau, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į pasirenkamus produktus, bet ir į tai, kaip juos ruošiame. Vienas dažnų klausimų – ką keptuvei rinktis: augalinį aliejų, sviestą ar kiaulienos taukus?
Naujienų portalui tv3.lt apie tinkamiausią pasirinkimą papasakojo mitybos specialistas Mantas Liekis.
Aliejus ar kiaulienos taukai?
Pasak M. Liekio, augaliniai aliejai kasdieniam naudojimui yra palankesnis pasirinkimas nei kiaulienos taukai. Taukų visiškai atsisakyti nebūtina, tačiau juose yra daugiau sočiųjų riebalų, todėl juos geriau vartoti tik retkarčiais.
Specialistas pabrėžė, kad reikšmės turi ne vien pasirinktas riebalų šaltinis, bet ir jo kiekis. Jei kepant naudojama daug sviesto, taukų ar aliejaus, maistas sugeria daugiau riebalų, tampa kaloringesnis ir gali būti beveik gruzdintas.
Didesnis kalorijų kiekis ilgainiui gali prisidėti prie svorio augimo, o tai neigiamai veikia sveikatos rodiklius.
Sviestas ar aliejus?
Renkantis riebalus kasdieniam kepimui, M. Liekis dažniau rekomenduoja alyvuogių arba rapsų aliejų. Svieste yra nemažai sočiųjų riebalų rūgščių, be to, jis greitai prisvyla.
Ant pridegusio sviesto ruošiant maistą gali susidaryti organizmui nepalankių junginių, todėl svarbu naudoti kepimui tinkamus riebalus ir jų neperkaitinti.
Vis dėlto vien aliejaus pasirinkimas problemos neišsprendžia. Jo nereikėtų kaitinti pernelyg ilgai – perkaitęs aliejus gali pradėti dūmyti. Kartu su maistu tuomet galima gauti kancerogeninių, arba onkologinių ligų atsiradimą skatinančių, medžiagų.
Maistą ruošiant saikingai ir neperkepant, rizika, kad susidarys tokios medžiagos, yra gerokai mažesnė.
Koks maisto ruošimo būdas palankiausias?
M. Liekis taip pat atkreipė dėmesį, kad dažnas kepimas keptuvėje nėra pats tinkamiausias būdas ruošti maistą. Jo teigimu, sveikiau būtų gaminti orkaitėje, garuose arba garų puode.
Tokiais būdais dažnai galima apsieiti be papildomų riebalų, be to, sumažėja nepageidaujamų medžiagų, kurios gali susidaryti ilgai kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje, rizika.
Tačiau persistengti nereikėtų ir su kaitinimo trukme. Per ilgai verdamas ar kepamas maistas praranda dalį vitaminų bei mineralų, todėl mažėja jo maistinė vertė.
