Bulvių rūšis gali lemti, ar patiekalas bus purus, traškus, išlaikys formą, ar subyrės. Tad kartais nesėkmės priežastis slypi ne recepte, o dar prieš gaminimą pasirinktoje bulvių veislėje.
Prekybos tinklas „Iki“ pateikė patarimų, kaip išsirinkti tinkamiausias bulves skirtingiems patiekalams – nuo įprastų ir raudonų iki saldžiųjų.
„Bulvės sudaro didžiausią lietuviškų daržovių pardavimų dalį, o šiemet jų paklausa dar labiau išaugo. Pastarąjį mėnesį – rugsėjį – jų pardavėme net 40 proc. daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu pernai.
Renkantis pravartu žinoti jų savybes ir kam jos labiausiai tinka – tuomet įsigytas bulves bus lengviau panaudoti, o ruošiamas patiekalas pavyks būtent taip, kaip tikitės“, – sako Gintarė Kitovė, minėto prekybos tinklo komunikacijos vadovė.
„Laura“ – ypač tinkama lietuviškai virtuvei
Skirtingos bulvių veislės po paruošimo skiriasi ne tik skoniu, bet ir tekstūra bei gebėjimu išlaikyti formą. Vienos labiau tinka virti, kitos – kepti ar tarkuoti, o dar kitos yra universalios.
Populiarių veislių savybes ir pritaikymą aiškina minėto prekybos tinklo daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė bei kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.
„Laura“ atpažįstama iš raudonos odelės ir sodriai geltono minkštimo. Šios bulvės yra miltingos ir turi daugiau krakmolo, todėl, anot J. Sabaitienės, ypač tinka kugeliui ir bulviniams blynams.
Kugelio masę galima pagardinti keptais svogūnais, o dalį jų pakeisti porais, suteikiančiais švelnaus saldumo. Bulvinius blynus galima patiekti su grietine, grietinės ir krienų padažu arba obuolių tyre, kuri padeda atsverti riebumą.
„Laura“ taip pat tinka trinti, skrudinti ir kepti. Ryškiai geltonas minkštimas patiekalams suteikia patrauklią spalvą.
„Vineta“ turi geltoną odelę ir šviesiai geltoną minkštimą. Šiose bulvėse yra vidutinis krakmolo kiekis, todėl jų tekstūra gana miltinga.
Jos tinka kepti, skrudinti, dėti į salotas, gaminti traškučius, sriubas, troškinius ir bulvių košę. Dėl plataus pritaikymo „Vineta“ yra patogus pasirinkimas, kai dar neapsisprendėte, ką gaminsite.
J. Tamoševičienė siūlo išbandyti šiltas vokiško stiliaus bulvių salotas. Virtas bulves reikia supjaustyti griežinėliais ir sumaišyti su garstyčių, obuolių acto, aliejaus bei smulkintų svogūnų padažu.
Šiltos bulvės geriau sugeria padažą, todėl salotoms prieš patiekiant verta kelias minutes pastovėti. Pabaigoje jas galima pabarstyti šviežiais krapais arba laiškiniais česnakais.
„Agata“ ir „Cherrie“: kai norisi išlaikyti bulvės formą
Geltonosios „Agata“ verdamos išlieka gana tvirtos, todėl tinka patiekalams, kuriuose svarbu, kad bulvės nesubyrėtų.
Jas galima pagardinti garstyčių, citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus padažu. Padažą geriausia pilti ant dar šiltų bulvių, kad skoniai geriau susijungtų.
Rausvosios „Cherrie“ taip pat gerai išlaiko formą. Jos išsiskiria raudona odele, pailga forma ir šviesiai geltonu minkštimu.
Šios veislės skonis subtilus, šiek tiek saldesnis, kai kam galintis priminti riešutus ar kaštainius. Todėl sudėtingų padažų neprireiks – pakaks česnakinio sviesto ir šviežių krapų.
Norint iškepti itin traškias bulves, prieš kepant jas reikėtų trumpai apvirti, nupilti vandenį ir kelioms minutėms palikti puode be dangčio, kad išgaruotų drėgmė.
Tuomet bulves reikia apšlakstyti aliejumi ir lengvai apibarstyti bulvių arba kukurūzų krakmolu. Jis padės suformuoti traškesnę plutelę. Kepti reikėtų gerai įkaitintoje orkaitėje, o įpusėjus kepimui bulves apversti.
Saldžiosios bulvės tinka ne tik garnyrui
Saldžiosios bulvės turi ryškiai oranžinį minkštimą ir natūraliai salstelėjusį skonį. Jose taip pat yra gerokai daugiau vitamino A nei paprastose bulvėse, taip pat vitamino C ir skaidulų.
Jas galima kepti, trinti, naudoti sriuboms ir troškiniams, taip pat dėti į kepinius bei desertus. Saldžiųjų bulvių tyrė kepiniams suteikia drėgmės ir dera su šokoladu, kakava bei cinamonu.
Jeigu ruošiant nesaldų patiekalą norisi atsverti jų saldumą, galima rinktis aitriąją ar rūkytą papriką, česnaką, kuminą, imbierą arba rūgštesnius padažus.
J. Tamoševičienė siūlo iš saldžiųjų bulvių iškepti greitus šokoladinius keksiukus. Reikės 200 g virtos arba keptos saldžiosios bulvės tyrės, 2 kiaušinių, 100 g juodojo šokolado, 60 g miltų, 2 šaukštų kakavos ir 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
Ištirpintą šokoladą reikia sumaišyti su saldžiųjų bulvių tyre ir kiaušiniais, tada įmaišyti miltus, kakavą bei kepimo miltelius. Masę paskirstykite į keksiukų formeles ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 18–20 minučių.
