Kotletai – vienas geriausiai pažįstamų lietuviškų naminių patiekalų. Vis dėlto net ir išbandytą receptą galima lengvai pakeisti: į mėsos masės vidų įdėjus mocarelos, kepant susidaro kreminis, minkštas įdaras, pasislėpęs po traškia auksine plutele.
Įprastai kotletai patiekiami su bulvėmis, burokėliais ar šviežių agurkų salotomis. Jų pagrindą sudaro tinkamai pagardinta malta mėsa, svogūnai ir piene arba vandenyje išmirkytas batonas. Tačiau šį klasikinį derinį galima paįvairinti labai paprastai – į kiekvieno kotleto vidų įdėti gabalėlį mocarelos, rašoma fakt.pl.
Kuo patiekalą praturtina mocarela?
Nors mocarela dažniausiai siejama su itališka virtuve, švelnus ir pieniškas jos skonis tinka ne tik pomidorams, makaronams ar apkepams. Ji gerai dera ir su malta mėsa.
Mocarela, kitaip nei intensyvesnio skonio brandinti sūriai, neužgožia kitų ingredientų. Ji suteikia kotletams daugiau sultingumo ir malonaus kremiškumo.
Kepdama mocarela išsilydo ir kotleto viduje virsta minkštu, šiek tiek tįstančiu įdaru. Tai ypač aiškiai pamatysite perpjovę dar karštą kotletą. Vis dėlto sūrį būtina visiškai uždengti mėsos mase. Jei kotletas bus suformuotas nepakankamai sandariai, sūris gali ištekėti į keptuvę dar kepimo metu.
Maltos mėsos ir mocarelos derinys žinomas ir Italijoje. Ten ruošiami polpette ripiene di mozzarella – mėsos kukuliai, kurių viduje yra sūrio įdaras.
Dažniausiai jie gaminami iš jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio, pirmiausia apkepami, o vėliau troškinami pomidorų padaže. Todėl kotletus su mocarela galima laikyti savotiška šio itališko patiekalo interpretacija.
Kokią mocarelą geriausia naudoti?
Patogiausia rinktis nedidelius mocarelos rutuliukus sūryme. Jie jau yra tinkamo dydžio, todėl į kotletus gali būti dedami sveiki.
Naudojant didesnį sūrio gabalą, jį reikėtų supjaustyti maždaug 1,5–2 cm dydžio kubeliais.
Prieš dedant mocarelą į maltą mėsą, ją būtina kruopščiai nusausinti. Sūryje yra nemažai vandens, o kaitinamas jis gali išsiskirti, susilpninti kotleto struktūrą ir paskatinti jį trūkinėti. Dėl to įdaras gali ištekėti.
Šiam receptui taip pat tinka gabalais parduodama picoms skirta mocarela. Ji dažniausiai būna sausesnė ir gerai lydosi kepant. Smulkiai tarkuotas sūris nėra toks patogus, nes jį sunkiau sandariai įkalinti kotleto viduje.
