Šiuolaikinėse parduotuvėse siūlomas platus acto pasirinkimas, kiekvienas iš jų turi savo paskirtį. Actas reikalingas daugelyje kulinarinių receptų, nesvarbu, ar tai būtų salotų padažai, padažai ar marinatai.
Šis produktas yra nepakeičiamas ruošiant mėsą, žuvį, daržoves ir grybus. Tačiau svarbu suprasti, kad skirtingų rūšių acto negalima pakeisti. Ten, kur reikia raudonojo vyno, balzaminio ar ryžių acto, jie tiesiog netiks. Panagrinėkime konkrečių pagrindinių vyno acto rūšių panaudojimo būdus.
Vyno actas gaminamas dviejų rūšių: raudonojo ir baltojo. Raudonasis gaminamas užpilant vynuogių odeles, o baltasis – be jų. Tarp šių dviejų rūšių nėra esminio skirtumo, išskyrus spalvą. Abi rūšys turi panašias skonio savybes ir yra naudojamos tiems patiems tikslams.
Balzaminis actas yra specialus produktas, pagamintas iš vyno acto. Jis brandinamas specialiose medinėse statinėse, kur keičiasi jo skonis. Brandinimo metu actas praranda drėgmės perteklių ir susikaupia, kartu įgydamas daugiau cukraus. Dėl to balzaminis actas yra tirštesnis, saldesnis ir aromatingesnis nei įprastas vyno actas.
Raudonojo ir baltojo vyno actai idealiai tinka lengviems marinatams gaminti. Jie naudojami marinuoti iš įvairių rūšių mėsos, paukštienos ar žuvies pagamintus iešmelius. Šie actai yra puikus daugelio padažų pagrindas, suteikiantis patiekalams rafinuotą, vyno ir vaisių rūgštumą. Raudonojo vyno actas ypač dera su receptais, kuriuose yra saldžių ingredientų, tokių kaip medus, vaisių kvapikliai ar sirupai. Klasikinis tokio derinio pavyzdys yra vinegretas su labai saldžiais burokėliais, kur raudonojo vyno actas puikiai subalansuoja natūralų daržovių saldumą.
Balzaminis actas namų ruošoje naudojamas kiek rečiau nei vyno actas. Jo naudojimas skiriasi nuo įprasto vyno acto – jis dažnai pilamas tiesiai į jau paruoštą patiekalą prieš patiekiant. Puikus tokio naudojimo pavyzdys – garsiosios itališkos Kaprės salotos, kuriose balzaminis actas pilamas į jau lėkštėje esantį mocarelos sūrį, pomidorus ir baziliką. Šis metodas išsaugo sodrų patiekalo skonį ir tekstūrą, kurie gali būti prarasti gaminant.